李寻

外行人喝白酒，往往只觉得辣，除了辣之外，再尝不出来其他味道，其实，白酒不仅香气复杂独特，味道也很丰富，包含酸、甜、苦、辣、咸、麻等很多种味道，虽然生理学研究发现，辣是一种痛觉，麻是一种震动感，涩是一种收敛感，它们三者都不是味觉，但是人们习惯上还是把它们当作味觉来看。

(资料图片仅供参考)

尽管白酒的味道如此丰富，但有些味道大部分人是没有尝到过的，比如酸味、咸味等。这和个人的味觉感受能力有关，也和酒的品种有关，一个味觉敏锐的人尝不出某种酒味，很多时候是因为没有选到相应味道的酒。

中国白酒的品种很多，如同香气一样，不同的酒有不同的味道。这些味道不是单一的，而是多种味觉感受混合在一起，丰富有层次感。好酒讲究诸味谐调，任何一种单一味觉感受都不能太过，比如过甜、过酸、过苦、爆辣等，都是不好的。但在不影响酒体谐调的情况下，厂家会刻意突出某种味觉感受，恰到好处地让饮用者能够明显感受到，且不觉得太过。

本文将根据不同的味觉感受介绍几款这类相应味觉感受明显的酒，帮助很多没尝到过某种酒味的朋友一解多年的遗憾。为避免读者误会，此处再次强调：本文所举的酒品明显具有它所说明的那种味觉特征，但这种味觉特征恰到好处，并不太过，不影响酒体谐调，除此之外，这些酒还有其他味觉特征，诸味交织在一起，呈现为一个复合的整体。

1.甜味：类似糖的味道，酒中的醇类物质是甜味的主要来源，甜味呈味迟缓，表现为后味，故有“回甜”的说法。剑南春醇厚绵柔、甘洌爽净、余味悠长，入口绵且甜，落口后味也甜。

2.酸味：类似柠檬的酸味，酒中的酸类物质是酸味的主要来源。董酒酒香、药香谐调，既有大曲酒的醇厚味长，又有小曲酒的绵柔醇和，带有爽口的酸味。

3.苦味：类似苦杏仁的味道，白酒中的苦味主要来源于生物碱、某些低肽、酚类化合物等。西凤酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，有类似苦杏仁的味道，但稍纵即逝，不露头。

4.咸味：类似食盐的味道，盐类是酒中咸味的来源，酒中盐类多由加浆水而来。西凤酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，有微微的咸味。

5.涩味：类似青柿子的味道，涩味来源于酒中的单宁、醛类、过多的乳酸及其酯类。芝麻香型白酒景芝能够尝到微微的涩味。

6.辣味：所有的白酒都有辣味，此处不再举例。新酒比老酒辣，高度酒比低度酒辣，辣味来源于酒中的醛类物质和乙醇。

毕竟个人品饮经历有限，也欢迎诸多同好推荐更多具有代表性的酒品。

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